#самовар_технологии
ЭТАПЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЧАЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
Изготовление чая – это очень сложный многоэтапный процесс. Мы привыкли положить в кружку пакетик и залить его кипятком, либо засыпать листовой чай в заварочный чайник, но что стоит за конечным продуктом? Сейчас расскажем.
Перед тем, как чай попадет в магазин или к вам на стол, он проходит много этапов обработки. Изначально ваш чай был зелеными листьями и молодыми почками, собранными с чайного куста Camelia Sinensis. Причем не важно, какой чай получился в итоге – черный или зеленый, ведь изначально это листья с одного куста.
1. Сортировка
Сначала листья проходят процедуру отбраковывания. Удаляются лишние стебли, грязь, в общем все то, чего в чае быть не должно. Такая сортировка производится только вручную.
2. Завяливание
Иными словами, это обезвоживание чайного листа. Из листьев удаляется до половины общего объема влаги. Делается это под навесом в хорошо проветриваемом месте, на солнце, либо искусственно в специальных камерах. Листья становятся более эластичными, а сок более вязким, что в дальнейшем позволяет произвести качественную ферментацию и скручивание.
3. Скручивание
Для того, чтобы полезные вещества чайного листа легко выделялись при заваривании, необходимо разрушить клеточную структуру листа. Задача скручивания – выжать из чайных листьев как можно больше сока – так ферментация будет проходить активнее.
4. Ферментация
После того, как чайный лист выделил часть влаги, имеющиеся в ней вещества вступают в реакцию с кислородом и окисляются. Этот процесс называется ферментацией, а длится она от 5 минут до нескольких часов. В зависимости от длительности ферментации, листья меняют свой цвет и диапазон ароматов. Меньше всего ферментируют белые чаи, а вот пуэры – это чаи полной ферментации.
5. Сушка
Сушат чай при высокой температуре – только так можно остановить процесс ферментации. Если этого не сделать, чай заплесневеет и испортится. Сушка происходит в больших духовых шкафах с сильными потоками горячего воздуха. Выделенные при скручивании эфирные масла впечатываются в сырье, а высвобождаются уже у вас дома, при заливании кипятком.
6. Сортировка
На последнем этапе чай сортируют, для получения однородного продукта. Его просеивают, продувают от чайной пыли и в итоге получают чай превосходного качества, который и отправляют на продажу.
Ну а приобрести такой качественный чай любых видов можно в нашем уютном магазине! Приходите в гости, и мы обязательно подберем вам идеальный чай.
