ЗАВАРИВАНИЕ МЕТОДОМ ПРОЛИВА
🍵(с чем его едят, а точнее что им пьют) (время чтения – 1,5 минуты).
⌛ Пролив – это быстрое заваривание чая, листья находятся в контакте с водой 10-30 секунд с постепенным увеличением времени заваривания с каждым новым проливом.
Метод иногда называют церемонией Пин Ча. Не надо путать с русской традицией повторно заваривать вчерашнюю заварку (ничего хорошего в этом нет)!
КАКИЕ ЧАИ ПОДХОДЯТ
С помощью пролива вы можете почувствовать, как меняется вкус напитка, появляются новые оттенки и нотки.
Заваривание проливом отлично подходит для улунов, пуэров, белых, зеленых и красных чаев, потому что позволяет уловить и понять «мелодию» напитка. Яркими букетами обладают белые чаи Бай Му Дань и Инь Чжень.
❗Но обратите внимание на температуру воды для белых, зеленых чаев и светлых улунов вода должна быть не выше 90 градусов, т.к. она просто «убьет» всю ароматику и нежность. ❗
Чем больше этапов производства и ферментации, тем больше оттенков вы сможете уловить. Разумеется, тут нужен опыт и тренировка своих рецепторов, в простонародье - вкусовых сосочков. Рекомендуем экспериментировать – с зелеными Би Ло Чунь, Сун Чжень , Бай Мао Хоу, Лун Цзинь, Люй Мао Фэн.
Популярные улуны Те Гуань Инь и Да Хун Пао раскрываются себя в полной мере только через пролив. Пролив пуэров позволяет почувствовать нотки сухофруктов и цветов и растянуть бодрящий эффект от напитка. А вот для индийских и цейлонских и многих черных чаев метод пролива НЕ очень подойдет, т.к. те практически сразу отдают всю свою крепость и вкус воде.
КАК ЗАВАРИВАТЬ И КАКАЯ НУЖНА ПОСУДА
Проливом можно заваривать в целом и обычном чайнике с ситечком. 😎 Но чтобы было «по красоте» рекомендуем гайвань.
Гайвань – чашка с крышкой объемом около 100 мл. На одну церемонию нужно положить чая – 4-8 г, залить водой нужной температуры и сразу слить. Так мы избавим чая от пыли и мусора и подготовим лист – он немного раскроется и будем готов к завариванию. Особенно это касается скрученных чаев, улунов и пуэров. Также иногда сначала в пустую гайвань заливают кипяток, тем самым подогревая ее. Делается это как правило для чаев, требующих высокой температуры заваривания – пуэры и сильноферментированные улуны.
Если вы проводите церемонию с друзьями, то рекомендуем иметь чахай – «чаша справедливости» - кувшинчик для получившегося настоя из гайвани. А из чахая вы уже разливаете настой по маленьким пиалам ваших гостей. Таким образом, у всех будет одинакового вкуса напиток.
В тот момент, когда вы почувствуете, что пьете пустоватую или слегка горьковатую воду – значит чай отдал себя полностью и можно завершать церемонию.
Метод пролива помогает не только раскрыть оттенки вкуса чая, но и просто остановить безумный ритм жизни, помедитировать, успокоиться и собраться с мыслями после тяжелого дня.
Заботьтесь о себе, а с выбором посуды и уютных напитков всегда мы рады Вам помочь,
Ваш «СамоварЪ» 🙂
