Какая температура лучше всего подходит для заварки чая😎:
Разумеется, если залить чай кипятком, то он начнёт завариваться. Но тонкость в том, что большинство чаёв проявляют свой вкус и аромат ярче и полнее при определённой температуре.
Есть общепринятое правило:
❗Чем более ароматен чай, тем ниже температура заваривания.❗
☕Белый чай – 70-75 градусов
Для белого чая (чай из нераспустившися почек), который содержит еще больше ценных веществ, чем зеленый, следует взять воду, нагретую до температуры 70-75 градусов.
☕Желтый чай – 70-75 градусов
Требования для этого элитного и редкого слабоферментированного чая аналогичны белому.
❗Выше 70-75 градусов нельзя (убиваем вкус, витамины, аминокислоты), ниже можно.
☕Зеленый чай – 65-85 градусов
В более горячей воде листья попросту сварятся, а напиток утратит до 40% вкусо-ароматических качеств и полезных свойств (а их в зеленом чае очень много – витамины, флаваноиды, катехины, аминокислоты). Воду надо именно довести до кипения и дать ей остыть, а не просто нагреть до 80 градусов.
Желательно заваривать зеленый чай быстро: 5-10 секунд для первой заварки, и далее с каждым новым завариванием увеличивая время на 10-15 секунд.
☕Улун – 90 – 100 градусов
Это особый вид чая сочетает в себе качества черного и зеленого чая. Можно как и зеленый заливать теплой водой, но запастись терпением и настаивать подольше.
☕Красный чай (по нашему черный чай) – 90 – 100 градусов.
Пример - да хун пао, най сян хун ча, индийские чаи
При этой температуре максимально раскрываются его терпкость и полнота
☕ Пуэр (как раз черный чай) – 100 градусов. Некоторые сорта даже необходимо даже варить – только так они могут отдать настою все свои полезные качества и аромат. ( к слову, в пуэре ничуть не меньше витаминов, чем в зеленом, а вот структура молекул уже совсем другая). Снижение температуры при заваривании пуэра недопустимо! При низкой темепературе плотные листья пуэра попросту не заварятся.
Вступайте в наше сообщество, в котором мы будем знакомить Вас с историей, тонкостями и особенностями чайной и кофейной культуры.
